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Alain Ducasse et le Jules Verne
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"Le Jules Verne a pour seule ambition d’être lui-même :
le plus bel endroit de Paris pour savourer le plaisir d’une cuisine française contemporaine"
Alain Ducasse

Alain Ducasse
et le Jules Verne

« Un restaurant au cœur de la tour Eiffel, c’était un rêve pour moi. Aujourd’hui encore, à chacune de mes visites, je ressens toujours la même émotion quand je débute l’ascension vers le second étage. Ce bonheur immense, j’aimerais le partager, et faire en sorte qu’un moment passé au Jules Verne reste inscrit dans la mémoire de celui qui l’a vécu. Plus qu’un restaurant, c’est un lieu qui transmet du rêve et des souvenirs… »
En savoir plus sur Alain Ducasse
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Le lieu

Un décor contemporain et élégant signé par le designer Patrick Jouin. Le jour, la lumière naturelle envahit le restaurant et l’illumine.
La nuit, l’atmosphère se fait plus tamisée et sensuelle. Il explique : « J’ai imaginé un scénario d’émotions composé de plusieurs temps forts et un décor qui invite au rêve, tout en intégrant les techniques d’aujourd’hui ».

Embarquement pour un merveilleux voyage…
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Le lieu

Un décor contemporain et élégant signé par le designer Patrick Jouin. Le jour, la lumière naturelle envahit le restaurant et l’illumine.
La nuit, l’atmosphère se fait plus tamisée et sensuelle. Il explique : « J’ai imaginé un scénario d’émotions composé de plusieurs temps forts et un décor qui invite au rêve, tout en intégrant les techniques d’aujourd’hui ».

Embarquement pour un merveilleux voyage…
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L’histoire d’une aventure humaine

Décembre 2007 : le nouveau Jules Verne ouvre ses portes. Alain Ducasse n’en parle pas comme d’une révolution, pour lui c’est une évolution. Il a relevé un véritable défi avec ses équipes, les artisans, les techniciens, les créateurs et les partenaires (la SETE - Société d’Exploitation de la Tour Eiffel -
et L’Affiche pour Sodexo).

17 mois d’étude, 11 mois de développement
et de mise en oeuvre et 120 jours de travaux.
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L’histoire d’une aventure humaine

Décembre 2007 : le nouveau Jules Verne ouvre ses portes. Alain Ducasse n’en parle pas comme d’une révolution, pour lui c’est une évolution. Il a relevé un véritable défi avec ses équipes, les artisans, les techniciens, les créateurs et les partenaires (la SETE - Société d’Exploitation de la Tour Eiffel -
et L’Affiche pour Sodexo).

17 mois d’étude, 11 mois de développement
et de mise en oeuvre et 120 jours de travaux.
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La cuisine

« Le Jules Verne a pour seule ambition d’être lui-même : le plus bel endroit de Paris pour savourer le plaisir d’une cuisine française contemporaine ».
Alain Ducasse

De beaux classiques de la cuisine française réinterprétés avec modernité. L’excellence des produits issus de nos régions. Le goût par-dessus tout. La générosité et le plaisir.
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La cuisine

« Le Jules Verne a pour seule ambition d’être lui-même : le plus bel endroit de Paris pour savourer le plaisir d’une cuisine française contemporaine ».
Alain Ducasse

De beaux classiques de la cuisine française réinterprétés avec modernité. L’excellence des produits issus de nos régions. Le goût par-dessus tout. La générosité et le plaisir.
L'équipe
Les équipes de cuisine et de salle du Jules Verne animent avec passion le restaurant et contribuent à lui donner ce petit supplément d’âme.
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Pascal Féraud
Chef exécutif
Pascal Féraud
Chef exécutif
« Quand Alain Ducasse m’a proposé de relever le défi au Jules Verne, j’ai immédiatement répondu « OUI ! ». Naturellement, j’ai ressenti une immense fierté ».

Il a donné au Jules Verne ses lettres de noblesse et a su créer une carte moderne et contrastée.
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Eric Azoug
Chef de cuisine
Eric Azoug
Chef de cuisine
« C’est chaque jour le même plaisir et le même émerveillement. Voir Paris se réveiller et s’endormir, c’est magique ! ».

Le jeune chef de 32 ans dirige une brigade de 50 personnes, assisté de Gregory Stawawy, sous-chef.
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Thomas Croizé
Chef pâtissier
Thomas Croizé
Chef pâtissier
« Les desserts composent la note finale de ce voyage culinaire ».

En 2016, Thomas prend la responsabilité de la pâtisserie du restaurant Le Jules Verne. Il prépare chaque jour avec talent des merveilles de gourmandises et de douceur…
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Jean-Philippe Gueriaux
Directeur de restaurant
Jean-Philippe Gueriaux
Directeur de restaurant
« Nous veillons sur le client et faisons en sorte que le moment passé au Jules Verne soit pour lui un souvenir inoubliable ».

Jean-Philippe donne le ton d’un service moderne, à la fois attentionné et élégant, sans être pesant.
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Amar Chebrek & Roberto Amadei
Chefs sommeliers
Amar Chebrek & Roberto Amadei
Chefs sommeliers
Amar Chebrek et Roberto Amadei, chefs sommeliers, oeuvrent sous la direction de Gérard Margeon, chef sommelier des restaurants d’Alain Ducasse qui explique : « La carte des vins du Jules Verne s’appelle 100% France : une invitation au voyage à travers toutes nos régions viticoles ».
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